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餐飲品牌設計不僅僅是特色餐廳設計那么簡單
2017.12.21

文章来源:http://hainan.ifeng.com/a/20171017/6072237_0.shtml

餐飲競爭升級品牌建設首先要解決的是餐廳的存活問題服務餐飲行業10年我跟很多餐飲老板們探討過品牌的問題也得到了很多不同的理解和回答有人說:把店開到N家,你就成了品牌有人說:做成某個菜系的代表,你就成了品牌有人說:別人模仿你,你就成了品牌有人說:有了口碑,才能叫品牌有人說:存在即是品牌……品牌究竟是什麼?餐飲老板們雖然沒有給出絕對專業的定義但是從一個餐飲人角度給出了更符合行業屬性和商業價值的詮釋很感謝10年來我的這些甲方們用自己對餐飲的理解和付出影響了我一個職業餐飲品牌策劃人也成就了一個懂餐飲、更懂餐飲人的品牌策劃公司尚膳若水他們沒有茍同當下很多自詡餐飲品牌策劃公司的膚淺把品牌等同于一套CIS、一套VI,甚至于一個logo以我10年服務餐飲行業的經驗來給餐飲品牌一個相對客觀的概念:對企業來講:品牌是帶來溢價、產生增值的無形資產對消費者來講:品牌是對出品和服務等體驗的綜合印象對品牌策劃公司來講:品牌是通過定位、創意、設計等商業手段構建的價值理念、顧客利益點、核心競爭力和超級IP符號等一系列強勢基因的集合體品牌的形成則是由創建和管理組成從上文餐飲老板們對品牌的理解和回答我們不難看出他們作為一線餐飲經營者始終把存活和發展作為品牌形成的先決條件如何讓消費者對餐飲品牌產生忠誠度如何讓餐飲品牌升華為消費者的一種信仰引導消費者的需要則是每一個餐飲品牌的終極使命作為一家專注餐飲品牌孵化的策劃公司,尚膳若水與餐飲投資人思考問題的角度完全是一致的餐飲品牌的存活與發展!2012年至今是中國餐飲大規模競爭拉開帷幕的五年首先是房地產高速發展誕生了大量的購物中心和社區商鋪為餐飲提供了場地條件接著是電商對傳統行業的沖擊餐飲成了唯一一塊沒有被互聯網完全侵蝕的凈土導致資本聚焦其次,政策持續打壓高端消費大眾消費餐飲被過度深耕細作最重要的是消費人群迭代帶來的消費升級正在顛覆傳統的餐飲模式中國餐飲迎來的巨大變革的時代這里充滿了機遇,也充滿了挑戰餐飲競爭的格局在不斷升級所以新時代餐飲品牌除了有公信力和溢價能力外最重要的是具備強勢的競爭力餐飲品牌的創建的前期核心意義在于打造品牌的競爭力品牌競爭力的核心在于差異化和極致化差異化源于品牌的定位思考極致化在于聚焦核心價值的打磨和放大所謂商場如戰場,尚膳若水提倡從戰略的角度去理解餐飲品牌,將定位作為餐飲品牌戰略的切入點,把品牌策略放在品牌建設的首位,用理性的商業思維去去指導品牌的建設過程。(現在很多的設計公司也會跟甲方談策略,遺憾的是,他們的策略是用來賣設計稿的,而尚膳若水的策略是用來論證品牌戰略的可行性的。)我們一再強調,不基于數據的決策都是耍流氓。尚膳若水的品牌定位系統和工具基于四方面的數據分析:一是以消費需求為主導的客群分析二是餐飲市場細分出來的品類大數據三是行業標桿的成功基因分析四是目標商圈的人流、競品調研以此作為品牌的目標人群、產品結構、商業模式、定價策略的定位支撐通過定位思維我們為自己的品牌脫困紅海開辟一條打破市場同質化的商業模式這就是差異化模式探索的過程通過定位策略明確了市場需求和差異化路線后我們必須在餐飲的核心屬性上下功夫了,也就是出品餐飲競爭的核心環節還是在于出品唯有消費者的復購產生的消費頻率才是支撐餐飲品牌活得久走得遠的核心產品策略,一個貌似廚師才考慮的問題尚膳若水卻把它作為品牌建設的一項重要環節在消費升級的當下,產品口味、顏值、食材安全性等都是顧客關注的焦點尚膳若水通過對市場需求和消費人群的定位分析把甲方資源進行有效的整合和聚焦集中優勢資源和力量為甲方打造出具有強勢競爭力和IP記憶點的核心產品及組合借助尚膳若水旗下子品牌大墨無痕的資源優勢把菜單研究植入品牌建設過程中從菜品矩陣規劃、產品定價策略、產品顏值包裝、產品文化輸出等層面構建餐廳消費導航模式目標消費群體價值觀和審美觀是品牌建設的核心訴求餐飲消費群體的迭代說到底是主流消費人群的價值觀和審美觀的變革當下的品牌建設如果不能匹配這個規律那這樣的品牌從誕生之初其實就已經是自我淘汰了尚膳若水始終把目標消費群體的審美觀和價值觀作為品牌建設的方向去開展工作尚膳若水的團隊結構里對于經驗和創新的比例是2:8特別是對于大眾消費的創新品牌建設我們是以90后年輕團隊的創意為主導以資深餐飲顧問的經驗加以輔正著力打造年輕化時尚風格的餐飲品牌以迎合當下主流消費群體的價值觀和審美觀品牌建設初期一定要考慮品牌傳播的問題初創品牌的傳播首先要解決的是從認知到認同的問題認知可以通過高頻率曝光的方式去粗暴實現但是認同卻是需要顧客通過消費體驗去標對品牌的理念倡導和價值主張才逐步形成的心智占領尚膳若水非常重視策略和文案的對接及交互品牌理念抓取、品牌價值打磨、品牌slogan提煉和品牌文案創作這些都是品牌建設中的必須環節目的就是為了品牌后期的營銷和傳播提供有效的方向和訴求點讓品牌傳播更加精準有效,快速實現品牌的認可度品牌形象設計必須遵循藝術服務商業的原則在餐飲高速發展的這幾年很多服務快消行業的品牌公司紛紛跨領域從事餐飲品牌的創建服務不得不承認,由于這種跨界思維的進入使整個餐飲行業的品牌意識和品牌高度都得到前所有未有的提升但是他們因為缺乏對餐飲實戰的深入理解太過強調品牌建設的形式感和套路所以往往產生短期見效、長期受損的商業效果還有一些是純粹以設計為主的廣告公司也趁著餐飲爆發的需求搖身變成餐飲品牌策劃公司這些公司通常不能真正理解什麼是品牌他們會把純視覺的東西當成品牌的全部他們給客戶提供的所謂品牌建設的成果其實就是一堆插畫、一套VI,甚至一個logo這些沒有經過嚴謹的商業思維和品牌策略所得出的視覺元素根本無法對品牌的存活和發展起到關鍵性的作用我和我的搭檔們從大墨無痕做起整整十年專注于餐飲行業的服務助力了眾多的餐飲大品牌的發展和輝煌也見證了很多很餐飲企業的起伏和跌落2012年,我們以敏銳的商業嗅覺預感了未來餐飲的發展趨勢我們將核心團隊分流出三分之二的力量從事餐飲品牌建設的探索和籌備2014年,我們成立專門的餐飲品牌孵化機構尚膳若水尚膳若水創立的初衷就是以全案的方式去為客戶打造具備強勢競爭力的時尚餐飲品牌我們不做品牌建設工程的發包方我們引進一批具有潮流思維和眼光、擁有高等藝術學歷的年輕新銳設計師包括包豪斯畢業的空間設計師我們還深挖了一批資深的餐飲經營者作為尚膳若水的品牌顧問我們按照品牌全案的邏輯和需求組建這么一個龐大的團隊就是為了讓品牌創建的每一個環節都能無縫對接、最大化滿足品牌建設的商業需求和實現品牌建設的商業目的免責聲明:本文僅代表作者個人觀點,與鳳凰網海南無關。其文中陳述文字和內容未經本站證實,本文以及其中全部或者部分內容、文字的真實性、完整性、及時性本站不作任何保證或承諾,請網友僅作參考,并請自行核實相關內容。

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